Frekeh-Salat mit Tomaten und Petersilie

Zutaten:

• 1 Tasse Frekeh
• 2 Tassen Wasser
• 2 Tomaten, gewürfelt
• 1/2 Bund Petersilie, gehackt
• 1/4 Tasse Olivenöl
• Saft von 1 Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

1. Spülen Sie den Frekeh in einem Sieb ab und geben Sie ihn in einen Topf mit 2 Tassen Wasser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Lassen Sie den Frekeh für ca. 15-20 Minuten köcheln, bis er weich ist und das Wasser aufgesogen hat. Lassen Sie den Frekeh dann abkühlen.

2. Geben Sie die gewürfelten Tomaten und gehackte Petersilie in eine Schüssel und fügen Sie den gekochten und abgekühlten Frekeh hinzu.

3. In einer separaten Schüssel mischen Sie Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einem Dressing.

4. Geben Sie das Dressing zum Frekeh-Salat und mischen Sie alles gut durch.

5. Servieren Sie den Frekeh-Salat auf einem Teller und genießen Sie ihn als Beilage oder als leichte Mahlzeit.

Anrichten:

Spinat oder Mangoldblätter auf der Tellermitte platzieren, den Sirup geschwungen verteilen und den Freekehsalat aufgelockert hinzugeben und mit Kirschtomaten verzieren